{"id":175,"date":"2025-06-16T12:35:13","date_gmt":"2025-06-16T12:35:13","guid":{"rendered":"https:\/\/projectobruta.com\/?page_id=175"},"modified":"2025-07-21T22:27:41","modified_gmt":"2025-07-21T22:27:41","slug":"projecto-bruta","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/projectobruta.com\/en\/projecto-bruta\/","title":{"rendered":"Projecto Bruta"},"content":{"rendered":"
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Projecto<\/h2>

bruta<\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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O Projecto Bruta quer ser uma central dedicada ao p\u00e3o Bruto. Foi posto em movimento atrav\u00e9s da energia gerada pela curiosidade, pelo desejo e pelo salivar, dirigidos \u00e0 mem\u00f3ria de um p\u00e3o primordial, formado essencialmente de m\u00e3os, farinha, \u00e1gua e sal.<\/p>

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Num contexto em que reconhecemos colectivamente que o p\u00e3o a que temos acesso j\u00e1-n\u00e3o-\u00e9-o-que-era, em que sabemos que perdeu a aura, que \u00e9 um p\u00e3o sem alma, sem qualidades, regulado apenas por interesses econ\u00f3micos de curto espectro, o Bruta pretende afirmar, juntamente com Andrew Whitley, Vanessa Kimbell, Michael Pollan, Lionel Poil\u00e2ne, Mouette Barboff, V\u00edtor Moreira, Jose Carlos Capel, Ib\u00e1n Yarza, William Rubel, e tantos outros: o p\u00e3o interessa: bread matters.<\/i><\/span><\/p>

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O Bruta tenta escapar ao p\u00e3o aditivado, feito com enzimas n\u00e3o declaradas, feito com fermentos qu\u00edmicos, a\u00e7ucares, com melhorantes que o pioram; empobrecido, porque embelezado e conservado artificialmente. O Bruta anda \u00e0 procura de um p\u00e3o cujo enraizamento ao essencial ajude a aumentar a consci\u00eancia sobre a origem dos seus ingredientes, sobre a diversidade dos seus gr\u00e3os, a sua forma de cultivo, de cuidado, de moagem.<\/p>

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Um p\u00e3o Bruto, pode, no entanto, conter sementes, tub\u00e9rculos, frutos, vegetais, leveduras naturais, ou outros alimentos Brutos, desde que a sua base seja farinha n\u00e3o aditivada, \u00e1gua, sal e pensamento.<\/p>

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Chamamos-lhe Bruto, tamb\u00e9m, porque somos auto-didactas do p\u00e3o, tal como os artistas da arte Bruta revelados por Jean Dubuffet. Assim como s\u00e3o auto-didactas muitos dos padeiros, dos agricultores, e dos moleiros, Brutos, que vamos encontrando pela estrada fora e com quem vamos aprendendo o que sabemos. Nesse sentido, o Bruta tamb\u00e9m se interessa por aqueles gestos manuais e pr\u00e1ticas que trabalham farinhas adulteradas: temos consci\u00eancia que n\u00e3o podemos despejar o saber de m\u00e3os Brutas com a \u00e1gua das lavagens.<\/span><\/p>

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Ser\u00e1 no Mapa PIB<\/a>,<\/i><\/span> do P\u00e3o Interno Bruto<\/i>, que escoaremos essa nossa curiosidade de estrada, partilhando a geografia e os saberes da escola que existe em cada um dos que participam no ciclo do ganha-p\u00e3o.<\/p>

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O Bruta \u00e9 um interface<\/i> entre registos espont\u00e2neos no terreno, conhecimentos informados, um Mapa constru\u00eddo por todos, uma Escola, e uma Padaria-Laborat\u00f3rio experimental.<\/p>

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A nossa padaria \u00e9 Brutalista<\/span><\/a> porque quer ter uma estrutura \u00e0 vista, robusta e evidente, produtora de um p\u00e3o que mostre aquilo que \u00e9, sem rodeios, sem farinhas mansas. N\u00e3o tratar\u00e1 de esconder para convencer, mas de se expor para existir. Na padaria Brutalista, fazemos p\u00e3o fresco, no entanto, resistir\u00e1 muito tempo na banca da cozinha, se guardado dentro de uma taleiga feita humanamente. O p\u00e3o Brutalista poder\u00e1 conter gl\u00faten e isso n\u00e3o ser\u00e1 drasticamente mal visto. Ser\u00e1 respeitado o consumo milenar dos gr\u00e3os, num elogio \u00e0 lentid\u00e3o, num registo de intoler\u00e2ncia severa \u00e0 pressa.<\/p>

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Com o Projecto Bruta queremos afirmar a m\u00e1xima adaptada de Ailton Krenak: “o Futuro [pode estar] no Ancestral”.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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