{"id":3280,"date":"2025-07-15T19:38:05","date_gmt":"2025-07-15T19:38:05","guid":{"rendered":"https:\/\/projectobruta.com\/?page_id=3280"},"modified":"2025-07-21T23:25:37","modified_gmt":"2025-07-21T23:25:37","slug":"cultura-do-pao-em-portugal","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/projectobruta.com\/en\/cultura-do-pao-em-portugal\/","title":{"rendered":"cultura do p\u00e3o em portugal"},"content":{"rendered":"
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A Cultura do p\u00e3o<\/h2>

em Portugal<\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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O projecto BRUTA quer ser uma central dedicada ao p\u00e3o Bruto. Foi posto em movimento atrav\u00e9s da energia gerada pela curiosidade, pelo desejo e pelo salivar, dirigidos \u00e0 mem\u00f3ria de um p\u00e3o primordial, formado essencialmente de m\u00e3os, farinha, \u00e1gua e sal.
Num contexto em que reconhecemos coletivamente que o p\u00e3o a que temos acesso j\u00e1-n\u00e3o-\u00e9-o-que-era, em que sabemos que perdeu a aura, que \u00e9 um p\u00e3o sem alma, sem qualidades, regulado apenas por interesses econ\u00f3micos de curto espectro, o BRUTA pretende afirmar, juntamente com Andrew Whitley, Vanessa Kimbell, Michael Pollan, Lionel Poil\u00e2ne, Mouette Barboff, M\u00e1rio Rolando, V\u00edtor Moreira, Jose Carlos Capel, Ib\u00e1n Yarza, William Rubel, e tantos outros: o p\u00e3o interessa: bread matters.
O BRUTA tenta escapar ao p\u00e3o aditivado, feito com enzimas n\u00e3o declaradas, feito com fermentos qu\u00edmicos, a\u00e7ucares, com melhorantes que o pioram; empobrecido, porque embelezado e conservado artificialmente. O BRUTA anda \u00e0 procura de um p\u00e3o cujo enraizamento ao essencial ajude a aumentar a consci\u00eancia sobre a origem dos seus ingredientes, sobre a diversidade dos seus gr\u00e3os, a sua forma de cultivo, de cuidado, de moagem. Um p\u00e3o Bruto, pode, no entanto, conter sementes, tub\u00e9rculos, frutos, vegetais, leveduras naturais, ou outros alimentos Brutos, desde que a sua base seja farinha n\u00e3o aditivada, \u00e1gua, sal e pensamento.
Chamamos-lhe Bruto, tamb\u00e9m, porque somos auto-didactas do p\u00e3o, tal como os artistas da arte Bruta revelados por Jean Dubuffet. Assim como s\u00e3o auto-didactas muitos dos padeiros, dos agricultores, e dos moleiros, Brutos, que vamos encontrando pela estrada fora e com quem vamos aprendendo o que sabemos. Nesse sentido, o BRUTA tamb\u00e9m se interessa por aqueles gestos manuais e pr\u00e1ticas que trabalham farinhas adulteradas: temos consci\u00eancia que n\u00e3o podemos despejar o saber de m\u00e3os Brutas com a \u00e1gua das lavagens.
Ser\u00e1 no mapa PIB, do P\u00e3o Interno Bruto, que escoaremos essa nossa curiosidade de estrada, partilhando a geografia e os saberes da escola que existe em cada um dos que participam no ciclo do ganha-p\u00e3o.
A nossa padaria \u00e9 Brutalista porque quer ter uma estrutura \u00e0 vista, robusta e evidente, produtora de um p\u00e3o que mostre aquilo que \u00e9, sem rodeios, sem farinhas mansas. N\u00e3o tratar\u00e1 de esconder para convencer, mas de se expor para existir. Na padaria Brutalista, o p\u00e3o ser\u00e1 distribu\u00eddo fresco, no entanto, resistir\u00e1 muito tempo na banca da cozinha, se guardado dentro de uma taleiga feita humanamente. O p\u00e3o Brutalista poder\u00e1 conter gl\u00faten e isso, n\u00e3o ser\u00e1 drasticamente mal visto. Ser\u00e1 respeitado o consumo milenar dos gr\u00e3os, num elogio \u00e0 lentid\u00e3o, num registo de intoler\u00e2ncia severa \u00e0 pressa.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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