Padaria Brutalista, porque, tal como na Arquitectura homónima, queremos que tenha uma estrutura à vista, produtora de um pão que mostre aquilo que é, sem rodeios, sem farinhas mansas. Um pão sem açucares refinados, aditivos, conservantes ou melhorantes. Bruto, porque sincero, e porque feito essencialmente de farinha, água, mãos, sal e pensamento. Bruto, porque tal como nos espumantes Brutos, bem fermentado.

Na Padaria Brutalista produz-se, em Coimbra, pão fresco levedado com Mãe, de fermentação de 24h, 48h, ou mais. Usamos exclusivamente farinhas biológicas. Temos vários pontos de recolha em lugares estratégicos na cidade. No entanto, a Padaria Brutalista é uma Padaria Pop-up, não produz pão todos os dias, nem mesmo todas as semanas. Envia-nos por favor uma mensagem para o Whatsapp se quiseres saber mais informações sobre questões logísticas relativas à possibilidade de encomenda dos nossos pães!

Encaramos também o nosso espaço de produção como um laboratório para experiências, se produzires um produto ou um ingrediente que achas que seria interessante incluirmos numa receita de pão, ou se produzes pão, e queres o desenvolvimento de uma receita específica, deixa-nos, por favor, uma mensagem.

O pão Brutalista poderá conter glúten e esse facto, não será drasticamente mal visto. Será respeitado o consumo milenar dos grãos, num elogio às fermentações saudáveis, porque muito longas e lentas, onde a verdadeira intolerância severa será a intolerância à pressa. Se quiseres saber mais sobre os múltiplos benefícios da ingestão de carboidratos (com ou sem glúten) fermentados lenta e naturalmente, lê, por favor, estas informações.

Na padaria Brutalista, o pão será distribuído fresco, no entanto, resistirá muito tempo na banca da cozinha, se guardado dentro de uma taleiga de pano. Se quiseres saber mais sobre as melhores formas de conservação do nosso pão e produtos, lê, por favor, estas informações.

Os pães Brutos são feitos a partir de farinhas biológicas e sempre que possível irão conter também grãos locais, ou cultivados na proximidade possível, moídos em mós de pedra, e, frequentemente, moídos na hora. Produzimos também crackers de Mãe, feitas com farinhas biológicas e sujeitas a fermentações longuíssimas, e por isso, excelentes para a digestão – são uma espécie de vinagre em estado sólido! A acidez quer do pão de Mãe Brutalista, quer das nossas crackers, ajuda a reduzir a velocidade da absorção dos carboidratos e, portanto, ajuda à redução do índice glicêmico,

Privilegiamos os pães cozidos em formas, pois representam uma poupança significativa em termos de energia eléctrica – o que não só é melhor para o ambiente, como também permite priorizar o aumento dos custos no uso de farinhas biológicas e no uso de grãos de maior qualidade. Mas também fazemos pães de forma livre!