A Patrícia Miguel é fundadora do Projecto Bruta, um projecto dedicado ao Pão, que existe, com esta designação específica, desde 2023, em Portugal, e com a designação “The Breadhead”, desde 2020.
Reside em Coimbra, e é Arquitecta de formação, com experiência em projectos de Arquitectura e em Ensino Superior. No entanto, tem-se dedicado, desde 2020, à pesquisa de metodologias relativas ao ciclo do fabrico do pão. Simultaneamente, tem divulgado, esse percurso e aprendizagens, na página de Instagram @projecto_bruta, uma página dedicada não apenas à partilha de know-how sobre a panificação artesanal, mas também à divulgação de informação sobre grãos, padarias, padeiros profissionais e amadores, moinhos, restaurantes com bom pão.
O Projecto Bruta/The Breadhead foi finalista: em 2022, do curso de aceleração Empreende + (Município de Coimbra/Região de Coimbra/ Instituto Pedro Nunes); em 2023, do Programa Tourism Co-Lab (Turismo de Portugal); e em 2024 do Prémio Empreendedorismo Feminino da Câmara Municipal de Coimbra.
Nos programas de aceleração Empreende + e Tourism Co-Lab, de 2022 e 2023, o Projecto Bruta desenvolveu e apresentou nos pitch finais a ideia da Plataforma do Pão, uma plataforma on-line “dedicada ao Pão: um espaço para estabelecer sinergias, levar quem não sabe a quem sabe, tendo como desejo e objectivo o estabelecimento de uma rede que sirva todos os envolvidos nas práticas do ciclo do pão.”
Para alem disso, a Patrícia, impulsionada por um curso dado pelo Alto Comissariado para a Imigração, em 2022, licenciou uma cozinha doméstica para produção industrial, que hoje é a (micro) Padaria Brutalista, dedicada ao fabrico de pão fresco diferenciado e, sobretudo, experimental. Iniciou também actividade agrícola, ligada ao cultivo de trigos antigos portugueses em terrenos localizados em Vila Nova de Poiares.
– Frequentou o curso on-line Sourdough Bread da Sourdough School, leccionado por Vanessa Kimbell, e é membro do Sourdough Club desde 2020;
- Fez o curso do Método Finisterra dado por Juan Luis Esteves;
- Fez a oficina de Pão de Massa-Mãe com Luís Silva, da Pão com Manteiga;
- Tem dois cursos de pão on-line com Claudio Perrando;
- Tem três formações profissionais certificadas: de Padaria Moderna Criativa, dada pelo formador José Roldan, de Massa Mãe de Cultivo I, e de Pré-Fermentos e Condução de Massas, dadas pelos formadores do Clube Richemont Daniel Kuhne e Carlos Mariel, nas instalações do Bakish Center da Ferneto em Vagos;
- Tem um curso profissional de Pão de Massa-mãe dado em 2024 por Carlos Dias no CFPSA de Coimbra (Centro de Formação Profissional para o sector Alimentar);
- Frequentou duas oficinas com Alexandra Fontana de Pão, Pizza, Panettone e de Massa Fresca al Mattarello em Roma em Outubro de 2024;
- Frequenta, neste momento, o curso de dois anos BALM – Diploma on Baking as Lifestyle Medicine, da Sourdough School, com uma Bolsa de reconhecimento pelo seu trabalho de voluntariado em torno do ciclo do Pão em Portugal nos últimos 5 anos.
Durante o ano de 2022 trabalhou na fábrica Nutriva em Portugal, aprendendo bastante com a experiência, sobretudo nas visitas de campo a outras estruturas do mesmo tipo, fora de Portugal. Para além disso, tem aprendido intensamente na Escola de Estrada, como lhe chama, entrando em contacto e vendo fazer, os padeiros e padeiras que, com generosidade, consigo se vão partilhando. Essas experiências são as que estão documentadas, ao longo dos últimos 5 anos, na página de Instagram do Projecto.
No último ano, ministrou mais de 12 Oficinas dedicadas ao tema do Pão, tendo tido já, mas de 120 alunos. Tem uma relação de trabalho e co-parceria com o Festival Pão Nosso das Aldeias de Montanha, em Videmonte, que dura já há 3 anos. Tem dado também algumas palestras teóricas sobre a história milenar do Pão, bem como sobre aquilo que a ciência diz sobre os benefícios para a saúde de um Pão feito com boas matérias primas e bem fermentado.
É, desde Março de 2025, sócia fundadora, com Guida Cândido, João Gomes, Óscar Cabral, Luís Lavrador, entre outros, do Conselho Português de Gastronomia.
A imprensa tem dedicado alguns artigos ao Projecto Bruta, como é o caso da Revista Fugas/Público, da Coimbra Coolectiva, do Notícias de Coimbra, do Diário de Coimbra, do New in Coimbra, do Taste of Lisboa, ou, mais recentemente da EsecTv para a RTP2.
– https://www.youtube.com/watch?v=FoVyoLBOPHA&t=7s
– https://newincoimbra.nit.pt/tag/padaria-brutalista